C\u0103l\u0103toria \u00een lumea ciocolatei belgiene ne poarta, de aceasta dat\u0103, din America de Sud p\u00e2n\u0103 \u00een Africa tropical\u0103. \u0218i asta pentru c\u0103 mergem pe urmele arborelui de cacao, f\u0103r\u0103 de care ciocolata nu ar putea exista.<\/p>\n\n\n\n

Iat\u0103 11 lucruri pe care cu siguran\u021b\u0103 nu le \u0219tiai despre acest minunat arbore:<\/h4>\n\n\n\n

1. Originar din America Latin\u0103, arborele de cacao poate cre\u0219te \u00een mod natural doar \u00eentre cele dou\u0103 tropice. A fost cu u\u0219urin\u021b\u0103 naturalizat \u00een Africa, zona care a devenit cea mai mare produc\u0103toare de cacao.<\/p>\n\n\n\n

2. O p\u0103dure s\u0103lbatic\u0103 sau o planta\u021bie cu arbori de cacao supravie\u021buie\u0219te doar \u00een umbra unor arbori mai \u00eenal\u021bi, de banane sau mango, de exemplu.<\/p>\n\n\n\n

3. Ve\u0219nic verzi, arborii de cacao se hr\u0103nesc cu c\u0103ldura filtrat\u0103, cu mult\u0103 umiditate \u0219i cu nutrien\u021bi din p\u0103m\u00e2ntul \u00eengr\u0103\u0219at de frunzele arborilor sezonieri. Florile arborilor de cacao cresc direct din trunchi \u0219i nu pe ramuri, ca la al\u021bi copaci.<\/p>\n\n\n\n

4. Tr\u0103ind al\u0103turi de al\u021bi arbori, ace\u0219ti copaci au particularitatea de a nu putea fi exploata\u021bi mecanizat.<\/p>\n\n\n\n

5. Spre deosebire de banane, mango sau avocado, fructele de cacao nu pot fi culese necoapte. La maturitate, cele 20 de specii de cacao existente ajung s\u0103 se coloreze \u00een mod diferit, \u00een nuan\u021be de la galben p\u00e2n\u0103 la ar\u0103miu sau culoarea prunelor.<\/p>\n\n\n\n

6. Fructele de cacao sunt culese manual, despicate \u0219i l\u0103sate la fermentat.<\/p>\n\n\n\n

Imediat dupa recoltare, fructele sunt supuse unui proces de prim\u0103 uscare pentru c\u00e2teva zile. Pieli\u021ba este desf\u0103cut\u0103 cu grij\u0103, cu ajutorul unor cu\u021bite lungi \u0219i foarte bine ascu\u021bite, astfel \u00eenc\u00e2t semin\u021bele s\u0103 r\u0103m\u00e2n\u0103 intacte.<\/p>\n\n\n\n

Pulpa fructului, care con\u021bine semin\u021bele, este colectat\u0103 \u00een co\u0219uri mari \u0219i este pus\u0103 la fermentat. \u00cen func\u021bie de specia de care a fost produs\u0103, pulpa este lasat\u0103 s\u0103 fermenteze \u00eentre 5 \u0219i 7 zile.<\/p>\n\n\n\n

7. Fermentarea are loc direct pe p\u0103m\u00e2nt sau \u00een l\u0103di\u021be bine aerisite, acoperite cu frunze de bananier. Fermentarea este o etap\u0103 foarte important\u0103 deoarece elimin\u0103 \u00een mod natural pulpa fructului.<\/p>\n\n\n\n

Pe parcursul ferment\u0103rii, culoarea semin\u021belor se modific\u0103 de la bej la c\u0103r\u0103miziu aprins \u0219i are loc intensificarea aromei boabelor de cacao.<\/p>\n\n\n\n

8. Dupa \u00eencheierea ferment\u0103rii, boabele sunt \u00eempr\u0103\u0219tiate \u0219i l\u0103sate s\u0103 se usuce bine \u00een b\u0103taia soarelui. Acestea sunt v\u00e2nturate regulat pentru a re\u021bine maximum 2% umezeal\u0103. Uscarea este esen\u021bial\u0103, at\u00e2t pentru oprirea ferment\u0103rii, c\u00e2t \u0219i pentru u\u0219urarea stoc\u0103rii ulterioare. \u00cen aceast\u0103 etap\u0103, aroma se maturizeaz\u0103, boabele se deshidrateaz\u0103 \u0219i \u00ee\u0219i accentueaz\u0103 culoarea.<\/p>\n\n\n\n

9. Dup\u0103 uscare, fermierii duc recolta la centrele de colectare, unde are loc evaluarea.<\/p>\n\n\n\n

Din lotul adus se iau probe de la boabele care se taie \u0219i se analizeaz\u0103 de catre speciali\u0219ti. \u00cen func\u021bie de rezultate, lotul \u00een cauz\u0103 prime\u0219te o anumit\u0103 not\u0103. Numai loturile cu note maxime vor intra mai departe \u00een procesul de fabrica\u021bie.<\/p>\n\n\n\n

10. Boabele uscate sunt decojite pentru a ob\u021bine cacao de calitate, deoarece coaja con\u021bine cofein\u0103 \u0219i altereaz\u0103 gustul boabelor.<\/p>\n\n\n\n

11. \u00cen aceste boabe se afl\u0103 cca 55% gr\u0103sime, untul de cacao \u0219i 45% pudr\u0103 de cacao. \u00cen realitate, pudra de cacao nu exist\u0103 separat\u0103 de unt. Daca sf\u0103r\u00e2mi bobul, nu gase\u0219ti pudr\u0103, dar cu presa hidraulic\u0103 inventat\u0103 de olandezul Van Houten<\/a>, cel mai mare importator de cacao din Europa \u00een anii 1850, untul \u0219i pudra de cacao sunt separate \u00een dou\u0103 substan\u021be diferite.<\/p>\n\n\n\n

\u0218i cred c\u0103 deja \u0219tii de-acum care este motivul pentru care pralinele Leonidas p\u0103streaz\u0103 savoarea pur\u0103 de cacao? La prepararea lor este folosit 100% unt de cacao pur.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C\u0103l\u0103toria \u00een lumea ciocolatei belgiene ne poarta, de aceasta dat\u0103, din America de Sud p\u00e2n\u0103 \u00een Africa tropical\u0103. \u0218i asta pentru c\u0103 mergem pe urmele arborelui de cacao, f\u0103r\u0103 de care ciocolata nu ar putea exista. Iat\u0103 11 lucruri pe care cu siguran\u021b\u0103 nu le \u0219tiai despre acest minunat arbore: 1. Originar din America Latin\u0103, […]","protected":false},"author":1,"featured_media":4311,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-90","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blogpost"],"yoast_head":"\n